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作者: 来源: 日期:2022/3/22 11:34:24

 5000元学的卤肉配方,香料配比。卤肉配方,香料配比、卤汤保鲜,卤汤正宗!中国的饮食,讲究色、香、味、形、美的结合。由于地域的不同,还有“南粉北面”、“南甜北咸“和”东酸西辣”之分。但不管如何有差别,卤肉在哪里都是很受欢迎的。几乎每个卤味店都会有卤肉卖,口味各不相同。家附近有一家卤味店生意很好,可以加盟,加盟费6万,传卤味配方,经过好吃博士的努力,搞到了他家的卤味配方,希望对您有用。

 5000元学的卤肉配方配比:

 1、选取草果60克;八角40克;白芷40克;肉桂60克;花椒60~150克,小茴香50克;香叶50克;草豆蔻30克;香砂30克;山奈30克;肉豆蔻50克;丁香5克;陈皮10克。选取香料后装入纱布包。

 2、老姜(生姜也行)60克;葱段50克;蒜50克,豆油适量,料酒50克,盐巴适量。

 5000元学的卤肉配方做法:

 3、准备高汤(选鸡骨架、筒子骨熬制,大火烧开后,小火熬制6个小时,熬之前过一遍焯水洗去血沫。)

 4、炒嫩糖色,这个火候很难把握。一般可以看到有气泡颜色为棕红色或略微冒白烟即可。千万别炒过了,不然一锅肉都有股糊味。

 5、将香料包、嫩糖色放入高汤里,大火煮一会后撇去浮沫,立即转小火慢慢熬;

 6、将豆油烧热,放入葱须、老姜、蒜煸炒出香,倒入卤汤中,放料酒,小火继续煮两个小后关火焖制。

 卤汤注意事项:

 卤汤是越卤越好,但卤汤容易坏掉,学会保存好卤汤很是重要!

 1、每次卤制完毕后,要捞出香料包并清理干净锅中的残渣;大火烧开盖锅盖煮10分钟后,自然冷却不要挪动。

 2、8个小时内高汤没有冷却、凝固,需要继续开火煮10分钟。

 3、长时间不用的卤汤,凝固冷却后可以放冰箱保存。

 4、卤汤若是略黑,赶紧将现杀的活鸡血倒入煮滚开的卤汤中;如果两次后还是没效果,卤汤就扔掉吧。


    标签:卤味 卤味制作 郑州卤味加盟
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